Composición

« La profesión de Maestro Bodeguero requiere pasión y sensibilidad. El Maestro Bodeguero tiene eldeber de continuar la obra emprendida desde los orígenes de la Casa en 1843, como un sacerdocio. »

Cédric Thiébault - Maestro Bodeguero


Retrato del Maestro Bodeguero

El escultor de la Cuvée des Moines

Cédric Thiébault, Maestro Bodeguero de Besserat de Bellefon, esculpe los vinos de la Casa desde haceprácticamente diez años, formulando promesas de excelencia.

Nativo de la región de Champaña, Cédric Thiébault es uno de los Maestros Bodegueros másprometedores de la región. Tras incorporarse a Besserat de Bellefon en 1999, perfecciona durantesiete años sus conocimientos sobre el estilo singular de la Casa con el equipo de enólogos deEpernay. En 2006, se le confía la magnífica y gran responsabilidad de Maestro Bodeguero.

Cédric Thiébault es el garante del estilo de la Casa y de los vinos elaborados con uvas procedentes de lospagos de las más prestigiosas comarcas vitícolas de la región (Avize, Bouzy, Chouilly, Cramant…). Estabúsqueda constante de la elegancia y de la delicadeza revela un equilibrio muy sutil entre potenciaaromática, frescor y efervescencia, velando al mismo tiempo por el respeto de la tradición ancestral.


El viñedo

Relaciones perennes con los viticultores-vendedores

Sólo buenas uvas permiten elaborar excelentes Champagnes; es por eso que la filosofía de Besseratde Bellefon en materia de aprovisionamiento es voluntariamente muy selectiva.

Para crear su estilo único, alianza de potencia y elegancia, Besserat de Bellefon se apoya en el viñedode 25 hectáreas de la Casa, situado principalmente en el Valle del Marne, cuna del Pinot Meunier, yen una red de viticultores-vendedores que complementan sus necesidades en uvas de calidad.Teniendo siempre en mente que la diversidad de los pagos y su complementariedad

refuerzan lafinura y la complejidad de los ensamblajes, la Casa ha creado sólidas relaciones con unos cienviticultores que cultivan viñas situadas en las mejores zonas de la región de Champaña. La mayoríade estas familias trabajan codo a codo con la Casa desde hace varias generaciones y contribuyen así ala perennidad del estilo de los vinos Besserat de Bellefon.


La elaboración

Una línea de conducta bien precisa

Besserat de Bellefon basa su singularidad en un saber hacer distintivo, observando una línea de conducta bien precisa.

Fruto de un proceso único y singular de elaboración en el seno de la Denominación, la Cuvée des Moines, tal como fue creada en 1930, se elabora con una selección de los mejores vinos de Champagne. En línea con su filosofía en materia de aprovisionamiento, Besserat de Bellefon selecciona las mejores parcelas, los mejores pagos de la región de Champaña. Tras las vendimias y el prensado, los mostos se llevan al cocedero donde experimentan la primera fermentación alcohólica. Una de las singularidades de la Casa es que no realiza la fermentación maleoláctica, lo que permite a

los vinos conservar toda su pureza y frescor con el paso del tiempo: de este modo, aumenta elpotencial de crianza de los vinos. La adición del licor de tiraje en el momento del embotelladopermite poner en marcha el proceso de formación de espuma. A continuación, cada vino sin añadaBesserat de Bellefon descansa en bodega durante un periodo de tres años como mínimo, mientrasque el vino de añada permanecerá en bodega cinco años como mínimo. La crianza en bodega es, portanto, mucho más larga que la duración mínima requerida por la Denominación.


El estilo

La Sensación Besserat de Bellefon

Burbujas un 30% más finas y una espuma cremosa caracterizan los Champagnes de la Casa, quedieron origen a la “Sensación” Besserat de Bellefon.

Los fundamentos del estilo de la Casa se basan en la singularidad del proceso de elaboración, quegenera burbujas un 30% más finas que las de un Champagne tradicional. Besserat de Bellefon utilizaen efecto menos licor de tiraje. La espuma resultante es más ligera, más aérea; es favorecida porbodegas profundas y frescas que permiten el desarrollo de una espuma untuosa y persistente. Poresta razón, la presión en la botella es menor, 4,5 kg frente a 6 kg en una botella clásica.

La finura delas burbujas, la ligereza de la espuma hacen de la Cuvée des Moines un Champagne de saborcremoso, perfectamente adaptado a la gastronomía y al aperitivo. La Cuvée des Moines es el vino deChampagne especialmente creado para acompañar las experiencias enológicas y gastronómicas másextraordinarias, desde el aperitivo. Al degustarlo, descubrirá la “Sensación” Besserat de Bellefon.