Perfect match

Hoy, la Casa Besserat de Bellefon celebra sus afinidades con la Gastronomía revelándose entre los Chefs como el Champagne ideal de las experiencias sensoriales culinarias. Así ha dado nacimiento a los “Perfect Matches”, alianzas perfectas de sus Cuvées des Moines con la Gastronomía. Un himno al despertar de los sentidos...

Alianzas Puras

El frescor del Extra Brut

Las alianzas puras subliman el frescor del Extra Brut que, gracias a su baja dosificación, celebra en particular los productos del mar.

Para sublimar la pureza del Extra Brut, el Chef Philippe Mille y el Chef Sumiller Philippe Jamesse (Domaine Les Crayères, Reims) proponen un velouté de eglefino ahumado caliente con manzanas confitadas y eglefino ahumado fresco con su hoja de Oxalis. El Chef Philippe Mille se marcó el objetivo de sublimar la percepción ahumada y yodada del Extra Brut acompañándolo con un eglefino ahumado con manzanas confitadas por el calor del velouté. La asociación de eglefino ahumado fresco y de la hoja de Oxalys aporta la dimensión crujiente y vegetal. Al degustarlo, el vino se alarga en boca y nos transporta hacia notas minerales.

La fuerte personalidad del Extra Brut acompaña también a la perfección los platos yodados, como:


  • Maki de langostinos y jengibre
  • Verrine de gambas salteadas con curry de madras
  • Cuchara de mejillones rellenos al curry
  • Marinada de Vieiras en cuchara
  • Buñuelos de bacalao
  • Maki de aguacate y gamba
  • Bandeja de mariscos
  • Verrine de buey de mar

Alianzas Cremosas

El carácter aterciopelado del Brut

Las alianzas cremosas subliman el carácter aterciopelado del Brut, que realza a la perfección los productos gastronómicos.

Para sublimar el aspecto cremoso del Brut, el Chef Philippe Mille y el Chef Sumiller Philippe Jamesse (Domaine Les Crayères, Reims) proponen un cromesquis de ave sobre polvo de rebozuelos con leche de almendras. Puesto que el vino exhala notas de bollería con ligero aroma de champiñón, el Chef ha elegido una carne blanca que le permite expresarse con toda su finura. La trayectoria elegida es la del sabor afrutado con la leche de almendras y notas de foie gras. El sabor amargo de las almendras adopta a la perfección la curva de frescor del vino.

La generosidad del Brut acompaña también estupendamente los platos ricos y gastronómicos, como:


  • Revuelto de espárragos trigueros
  • Mousse de aguacate con gambas rosadas
  • Speculoos al magret de pato y cebollas confitadas

Alianzas de Placer

La exquisitez del Brut Rosé

Las alianzas de placer subliman la exquisitez del Brut Rosé, particularmente agradable desde el aperitivo.

Para expresar la exquisitez del Brut Rosé, el Chef Philippe Mille y el Chef Sumiller Philippe Jamesse (Domaine Les Crayères, Reims) proponen un ratafía en gelatina especiada, vino tinto y nabo confitado, en armonía con un bombón al foie gras fundente sobre bizcocho crujiente. Las notas de frutos rojos del vino se mezclan perfectamente con la textura fundente del foie gras ligeramente especiado.

La delicadeza del Brut Rosé acompaña también estupendamente los platos de sabores dulces-salados y agriculces, como:


  • Pincho de tapas de vacuno marinado y tomates sec
  • Verrine de tomates secos en tartar con hierbas
  • Pincho de gambas rosadas con albahaca y lima
  • Menestra de frutos rojos
  • Macarrón de frambuesa

Alianzas Elegantes

La excelencia del Blanc de Blancs Grand Cru

Las alianzas elegantes ponen de relieve la excelencia de la añada Blanc de Blancs Grand Cru, un vino que se expresa a las mil maravillas si se combina con platos ligeros.

Para acompañar la Cuvée des Moines Blanc de Blancs Grand Cru, el Chef Jean-François Rouquette (Restaurante Pur’- Park Hyatt – París Vendôme) nos propone, como entrante, un buey de mar con hojas finas de calamar o un pez de San Pedro, ajo de erizos y sus semillas del paraíso con cítricos como plato principal.

La elegancia de la Cuvée des Moines Blanc de Blancs Grand Cru combina igualmente bien con platos refinados como:


  • Copitas de atún y manzana Granny Smith
  • Velouté de salmón con limón y crema
  • Gazpacho de guisantes, pepino y menta
  • Copita de dorada y tomate reducido
  • Carpaccio de vieira

Alianzas Potentes

La riqueza del Brut Millésimé 2006

Las alianzas potentes subliman la riqueza del Brut Millésimé 2006, un vino de añada que acompaña espléndidamente los productos de sabores intensos.

Para acompañar la potencia del Brut Millésimé 2006, el Chef Philippe Mille y el Chef Sumiller Philippe Jamesse (Domaine Les Crayères, Reims) proponen rollitos de rape envueltos en tocino acompañados de su salsa de salicornia. Los sabores marítimos y salinos de estos platos permiten sublimar este vino de añada, compuesto principalmente de uvas Chardonnays procedentes de “Grands Crus”.

La potencia del Brut Millésimé 2006 acompaña también estupendamente los platos de sabores dominantes, como:


  • Gazpacho de zanahorias al comino
  • Magdalena al Roquefort
  • Cuchara de huevos revueltos a la trufa
  • Verrine del sol con berenjenas y aceitunas
  • Pincho de corzo marinado y apio
  • Mignonette de codorniz, crema de sésamo