Composition

« Chef de Caves est un métier de passion et de sensibilité. Le Chef de Caves se doit de poursuivre l'œuvre accomplie depuis l'origine de la Maison en 1843. »

Cédric Thiébault - Chef de Caves


Portrait du Chef de Caves

Le sculpteur de la Cuvée des Moines

Cédric Thiébault, Chef de Caves chez Besserat de Bellefon, sculpte les vins de la Maison depuis presque dix ans, formulant des promesses d’excellence.

D’origine champenoise, Cédric Thiébault, est l’un des Chefs de Caves prometteur de la Champagne. Entré chez Besserat de Bellefon en 1999, il parfait durant sept ans ses connaissances du style singulier de la Maison au sein de l’équipe d’œnologues à Epernay. Dès 2006 lui est confiée la belle et grande responsabilité de Chef de Caves. Cédric Thiébault est le garant du style de la

Maison et des vins produits à partir de crus provenant des plus prestigieuses communes de la région (Avize, Bouzy, Chouilly, Cramant...). Cette recherche constante de l’élégance et de la délicatesse révèle un équilibre très subtil entre puissance aromatique, fraîcheur et effervescence en prenant soin de respecter la tradition ancestrale.


Le vignoble

Des liens pérennes avec les livreurs

Seuls de bons raisins permettent d’élaborer d’excellents Champagnes, c’est pourquoi la philosophie de Besserat de Bellefon en matière d’approvisionnement se veut très sélective.

Afin de bâtir son style unique alliant puissance et élégance, Besserat de Bellefon s’appuie sur un vignoble Maison de 25 hectares, principalement situé dans la Vallée de la Marne, berceau du Pinot Meunier, ainsi que sur un réseau de vignerons-livreurs qui vient compléter ses besoins en raisins de qualité. Gardant à l’esprit que la diversité des crus et leur complémentarité

renforcent la finesse et la complexité des assemblages, la Maison a tissé des liens très forts avec une centaine de viticulteurs qui cultivent des vignes situées dans les meilleurs terroirs champenois. La plupart de ces familles travaillent main dans la main avec la Maison depuis plusieurs générations ; elles contribuent ainsi à la pérennité du style des vins Besserat de Bellefon.


L’élaboration

Une ligne de conduite bien précise

Besserat de Bellefon fonde sa singularité sur un savoir-faire distinctif, en observant une ligne de conduite bien précise.

Fruit d’un processus rare et singulier d’élaboration au sein de l’Appellation, la Cuvée des Moines, telle que conçue en 1930, est façonnée avec une sélection des meilleurs vins de Champagne. En accord avec sa philosophie en matière d’approvisionnement, Besserat de Bellefon sélectionne les meilleures parcelles, les meilleurs crus de la Champagne. Après la vendange et le pressurage, les jus sont acheminés jusqu’à la cuverie où ils subissent la première fermentation alcoolique. L’une des singularités de la Maison consiste à ne pas pratiquer la fermentation

malolactique, ce qui permet aux vins de conserver toute leur pureté et fraîcheur au fil du temps : le potentiel de garde des cuvées s’en trouve ainsi augmenté. L’ajout de la liqueur de tirage au moment de la mise en bouteille permet d’engager le processus de prise de mousse. Par la suite, chaque cuvée non millésimée Besserat de Bellefon repose en cave pour une durée de trois ans minimum ; la cuvée millésimée y demeure, quant à elle, cinq ans minimum. Le vieillissement en cave est, dès lors, bien plus long que la durée minimum requise par l’Appellation.


Le style

La Sensation Besserat de Bellefon

Des bulles 30% plus fines et une mousse crémeuse caractérisent les Champagnes de la Maison, à l’origine de la « Sensation » Besserat de Bellefon.

Au fondement du style de la Maison se trouve la singularité du processus d’élaboration, qui engendre des bulles 30% plus fines que celles d’un Champagne traditionnel. Besserat de Bellefon utilise en effet moins de liqueur de tirage. La prise de mousse qui en résulte est plus légère, plus aérienne ; elle est favorisée par des caves profondes et fraîches qui permettent le développement d’une mousse onctueuse et persistante. La pression en bouteille est de ce fait moindre, 4,5 kg contre 6 kg pour une

bouteille classique. Cette finesse des bulles, cette légèreté de la mousse font de la Cuvée des Moines un Champagne à la saveur crémeuse, parfaitement adapté à la gastronomie et à l’apéritif. La Cuvée des Moines est ainsi le vin de Champagne spécialement créé pour accompagner les expériences œnologiques et gastronomiques les plus extraordinaires, et ce dès l’apéritif. À la dégustation, vous découvrirez alors la «  Sensation  » Besserat de Bellefon.