Perfect match

Aujourd’hui, la Maison Besserat de Bellefon célèbre ses affinités avec la Gastronomie en s’affirmant aux côtés des Chefs comme le Champagne idéal des expériences sensorielles culinaires. Elle donne naissance aux « Perfect Matches », alliances parfaites de ses Cuvées des Moines avec la Gastronomie. Un hymne à l’éveil des sens...

Alliances Pures

La fraîcheur de l’Extra Brut

Les alliances pures vivifient la fraîcheur de la cuvée Extra Brut qui, grâce à son faible dosage, célèbre particulièrement les produits de la mer.

Pour mettre en valeur la pureté de la cuvée Extra Brut, le Chef Philippe Mille et le Chef Sommelier Philippe Jamesse (Domaine Les Crayères, Reims) proposent un velouté de haddock chaud aux pommes confites et haddock frais avec sa feuille d’Oxalys. Le Chef Philippe Mille a souhaité accentuer la perception fumée et iodée de l’Extra Brut en l’accompagnant d’un haddock aux pommes confites par la chaleur du velouté. Le mariage entre le haddock frais et la feuille d’Oxalys apporte, quant à lui, la dimension croquante et végétale. A la dégustation, le vin s’étire en bouche et nous emmène vers des notes minérales.

La forte personnalité de la cuvée Extra Brut s’accorde également avec les mets iodés tels que :


  • Maki de gambas et gingembre
  • Verrine de crevettes sautées au curry de madras
  • Cuillère de moules farcies au curry
  • Marinade de Saint-Jacques en cuillère
  • Accras de morue
  • Maki d’avocat et crevette
  • Plateau de fruits de mer
  • Verrine de tourteau

Alliances crémeuses

Le velouté du Brut

Les alliances crémeuses rehaussent le velouté de la cuvée Brut, qui rehausse à la perfection les produits gourmands

Pour révéler l’aspect crémeux de la cuvée Brut, le Chef Philippe Mille et le Chef Sommelier Philippe Jamesse (Domaine Les Crayères, Reims) proposent un cromesquis de volaille sur poudre de morilles au lait d’amande. Le vin arbore des notes de viennoiseries légèrement sur le champignon, le Chef a donc choisi une viande blanche lui permettant de s’exprimer tout en finesse. La trajectoire suivie est celle du fruité avec le lait d’amande et des notes de foie gras. L’amertume de l’amande vient marier la courbe de fraîcheur du vin.

La générosité de la cuvée Brut s’accorde également avec les mets riches et gourmands tels que :


  • Brouillade aux asperges vertes
  • Mousse d’avocat aux crevettes roses
  • Spéculoos au magret et confit d’oignons

Alliances plaisirs

La gourmandise du Brut Rosé

Les alliances plaisirs accentuent la gourmandise de la cuvée Brut Rosé, particulièrement agréable dès l’apéritif.

Pour exprimer la gourmandise de la cuvée Brut Rosé, le Chef Philippe Mille et le Chef Sommelier Philippe Jamesse (Domaine Les Crayères, Reims) proposent un ratafia en gelée épicée, vin rouge et navet confit, en harmonie avec un bonbon au foie gras fondant sur gâteau croquant. Les notes de fruits rouges du vin se marient parfaitement avec le fondant du foie gras légèrement épicé.

La délicatesse de la cuvée Brut Rosé s’accorde également avec les mets aux saveurs sucrées-salées et acidulées tels que :


  • Brochette de tapas de bœuf mariné et tomates séchées
  • Verrine de tomates séchées en tartare aux herbes
  • Brochette de crevettes roses au basilic et citron vert
  • Minestrone de fruits rouges
  • Macaron framboise

Alliances élégantes

L’excellence du Blanc de Blancs Grand Cru

Les alliances élégantes mettent en lumière l’excellence de la cuvée Blanc de Blancs Grand Cru, un vin qui s’exprime merveilleusement bien avec des mets légers.

Pour accompagner la Cuvée des Moines Blanc de Blancs Grand Cru, le Chef Jean-François Rouquette (Restaurant Pur’- Park Hyatt – Paris Vendôme) vous propose en entrée un Tourteau aux fines feuilles de calamars ou bien un Saint- Pierre, ail des ours et ses graines du paradis aux agrumes pour le repas.

L’élégance de la Cuvée des Moines Blanc de Blancs Grand Cru s’accorde également avec les mets raffinés tels que :


  • Verrines de thon et pomme Granny Smith
  • Velouté de saumon au citron et à la crème
  • Gaspacho de petits pois, concombre et menthe
  • Verrine de daurade et tomate réduite
  • Carpaccio de Saint-Jacques

Alliances puissantes

La richesse du Brut Millésimé 2006

Les alliances puissantes intensifient la richesse de la cuvée Brut Millésimé 2006, un vin qui accompagne volontiers les produits aux saveurs relevées.

Pour accompagner la puissance de la cuvée Brut Millésimé 2006, le Chef Philippe Mille et le Chef Sommelier Philippe Jamesse (Domaine Les Crayères, Reims) proposent une lotte enrobée de lard en pique accompagnée de sa sauce à la salicorne. Les saveurs maritimes et salines de ce mets permettent de mettre en valeur la cuvée, composée à majorité de Chardonnays issus de Grands Crus.

La puissance de la cuvée Brut Millésimé 2006 s’accorde également avec les mets aux saveurs dominantes tels que :


  • Gaspacho de carottes au cumin
  • Madeleine au Roquefort
  • Cuillère d’œufs brouillés à la truffe
  • Verrine du soleil aux aubergines et aux olives
  • Brochette de chevreuil mariné et céleri
  • Mignonette de caille, crème de sésame