1. l'élégance

Les Cuvées Besserat de Bellefon représentent presque un siècle d’un processus unique et singulier d’élaboration avec une sélection des meilleurs vins de Champagne.

Une part très importante en Grands Crus et en Premiers Crus est privilégiée pour toutes les Cuvées.

La Maison Besserat de Bellefon utilise moins de liqueur de tirage ce qui entraîne une prise de mousse plus légère et aérienne.

Les caves profondes et fraîches permettent une prise de mousse plus lente favorisant le développement d’une mousse onctueuse et persistante.

La finesse des bulles et la légèreté de la mousse donnent cette saveur crémeuse aux cuvées Besserat de Bellefon.

Les cuvées Besserat de Bellefon sont des vins de Champagne spécialement créés pour accompagner les expériences œnologiques et gastronomiques les plus extraordinaires.

À la dégustation, vous découvrirez alors la « Sensation » Besserat de Bellefon.

2. la finesse

La prise de mousse en basse pression est une méthode unique utilisée chez Besserat de Bellefon depuis 1930. Elle permet d’obtenir une mousse plus fine, plus onctueuse et crémeuse en bouche.

Cette plus faible pression offre une perception significativement différente de l’effervescence à l’œil (des bulles 30% plus fines) et en bouche (crémeux, effet velours) qui contribue à notre singularité.

Nous sommes actuellement la seule Maison de Champagne à utiliser cette méthode sur l’ensemble de sa gamme.



* Formule théorique de Gérard Liger-Belair, professeur de physique et à la tête de l’équipe « Effervescence, Champagne et Applications » à l’université de Reims-Champagne-Ardenne, spécialiste mondial de la Bulle

3. la fraîcheur

La fermentation malolactique, un processus couramment utilisé dans l’élaboration des vins, se distingue par son influence dans les caractéristiques gustatives. Cependant, la Maison Besserat de Bellefon a choisi une voie différente pour créer des cuvées d’exception en évitant délibérément la fermentation malolactique.

Un processus traditionnel

La fermentation malolactique est une transformation chimique qui convertit l’acide malique, présent dans le moût de raisin, en acide lactique. Cette réaction, catalysée par des bactéries lactiques, contribue à l’adoucissement du vin en réduisant son acidité totale.

La vinification sans fermentation malolactique nécessite un haut niveau d’hygiène, favorisé par l’utilisation de cuves en inox, une bonne thermo-régulation des cuves avec une baisse rapide des températures à 10°C après la fin de la fermentation alcoolique ainsi qu’un suivi analytique et organoleptique très strict pour éviter toute dérive. La vinification sans fermentation malolactique permet de :

1. Préserver la fraîcheur naturelle de nos vins
En évitant la conversion de l’acide malique, nos cuvées conservent une acidité naturelle qui apporte finesse et fraîcheur à chaque gorgée.

2. Développer une palette aromatique plus large et élégante
La non-malolactique préserve l’essence même du fruit, permettant aux arômes et aux saveurs de se manifester de manière plus authentique. La vivacité préservée de nos cuvées crée une effervescence délicate et élégante, soulignant la qualité exceptionnelle de nos Champagnes.

3. Augmenter le potentiel de vieillissement de nos vins
Les vins ont une plus grande capacité à vieillir, développant des notes complexes et harmonieuses au fil du temps.

C'est d'abord la bulle qui définit Besserat de Bellefon, une bulle fine et légère. C'est visuellement plus joli, plus agréable au palais, plus soyeux. « Un bar et demi de pression en moins, pour une mousse plus fine » résume Cédric Thiébault qui soigne particulièrement la prise de mousse, n'autorisant pas le vin à se laisser aller trop à l'effervescence.